2025.06.25 料理蝦子前必看！冷凍秘笈大公開

小報VOL.7：料理蝦子前必看！冷凍秘笈大公開

料理蝦子前你一定要知道的解凍技巧！

你是否曾經遇過蝦子煮好後變得「粉粉的」、沒彈性，甚至「一夾就碎」的情況？這通常與解凍方法大有關係！本期將帶你了解三種常見的蝦子退冰方式，並揭曉正確解凍蝦子的方法，幫助你保留蝦肉的彈性與鮮甜，在料理前就習得「一身好功夫」！

為什麼蝦子會變「粉粉的」？

蝦子一旦解凍方式錯誤，不但會流失水分、影響口感，還可能導致肉質結構破壞，進一步讓料理成品「乾柴無彈性」。正確解凍，是料理蝦子前的第一步關鍵！

三種退冰方法評比

❌ 冷藏退冰（NG！）

蝦子因長時間處於低溫，組織結構逐漸瓦解，導致肉質變鬆、水分流失。不僅失去甜味，也容易產生腥味，甚至影響口感彈性與鮮度。

❌ 室溫下退冰（大忌！）

室溫退冰看似快速，但過程中溫度容易升高，讓細菌快速滋生，也會讓蝦子吃起來「粉粉的」、不彈牙，超級不推薦！

✅ 流水退冰（首選！）

將冷凍蝦子放入密封袋中，置於流動冷水下沖約 3～5 分鐘，不但能迅速退冰，又能維持蝦子的彈性與鮮甜。退冰完畢後，立即烹調風味最佳！

美味蝦從細節掌握！

選對退冰法，就能保留蝦子的彈性與口感，讓每一道料理都能完美上桌。別讓錯誤退冰方式，成為破壞料理的兇手！

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