2025.05.28 小報VOL.3 - 煮綠色蔬菜的小技巧

小報VOL.3：怎麼煮出翠綠好味道？🥬

你是不是也曾經碰過這樣的狀況？費心挑選的新鮮青菜，一下鍋怎麼就變黃、變黯淡，讓人看了食慾全失？別擔心，其實只要掌握幾個簡單的小技巧，就能讓你的青菜翠綠又美味！

綠色蔬菜的「色」味關鍵！

綠色蔬菜（像是小松菜、青江菜、菠菜等）含有葉綠素，這是讓它們保持翠綠色澤的關鍵。然而，一旦遇上加熱過久或加蓋悶煮的環境，酸性物質累積，葉綠素就會被破壞，變得暗沉甚至泛黃，視覺和味道都大打折扣！

💡小提醒：燙青菜時，水滾後下鍋快煮快撈、沖冷水，這是維持翠綠色的關鍵喔！

開鍋蓋，才能煮出翠綠色！

料理綠色蔬菜的時候，「不要蓋鍋蓋」是重點之一！因為蓋上鍋蓋會讓酸性蒸氣無法散去，葉綠素因此受損。打開鍋蓋讓蒸氣排出，蔬菜才能維持鮮綠好色澤。尤其像青江菜、菠菜、小松菜這類含有草酸的蔬菜，這點特別重要。

新埔小農直送，安心吃好菜！

你知道嗎？賀覓抵家的綠色蔬菜大多來自新埔的小農種植，像這對年近80歲的夫妻，就在地親手栽種出新鮮青菜，無農藥殘留、品質安心，讓你在家也能吃得健康又美味！

常見綠色蔬菜有哪些？

• 青江菜

• 小松菜

• 地瓜葉

這些蔬菜若能掌握正確的烹調方式，不僅營養不流失，口感更佳！

快筆記！煮青菜3大重點：

1. 🥬水滾再下鍋，快煮快撈

2. 🥬不蓋鍋蓋，避免變黃

3. 🥬燙後沖冷水，幫助定色

掌握這幾招，翠綠的好味道輕鬆煮出來！

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