2025.08.27 鮭魚愈橘愈鮮嗎？該怎麼挑

小報VOL.16：鮭魚怎麼挑？

鮭魚越橘越新鮮？鮭魚選購小祕訣

鮭魚是大家餐桌上常見的魚類，不論是煎、烤、涮涮鍋，甚至生食，都能展現不同的鮮美風味。
不過，很多人買鮭魚時都會遇到同樣的疑問：是不是顏色越橘、肉質越紅就代表越新鮮？
事實上，這是一個常見的迷思~

鮭魚的「天然調色盤」

野生鮭魚因為食用蝦蟹等甲殼類生物，身體裡會累積一種叫做「蝦紅素」的天然色素，所以肉色會偏紅橘。
相對來說，人工養殖的鮭魚因飼料組成不同，顏色也會比較淺。
因此，鮭魚的顏色深淺並不是唯一判斷新鮮度的依據，而是與品種、飼養方式以及飲食來源都有關。

學會從「色、質、味」挑新鮮

挑鮭魚時可以從以下三個方向來觀察：

• 色澤：肉色要均勻自然，不會有暗沉或發黑的區塊。

• 質地：新鮮的鮭魚觸感有彈性，按壓後能迅速回彈，不會留下指痕。

• 氣味：聞起來應該帶有淡淡的海洋清香，而不是腥味或酸味。

冷凍鮭魚怎麼選？

如果是購買冷凍鮭魚，建議注意以下幾點：

1. 優先選擇急速冷凍的產品，能保持魚肉的細緻口感。

2. 包裝應該完整透明，貼有產地與保存標示。

3. 家中保存需放在 -18℃ 以下的冷凍庫，避免中途解凍又再冷凍，影響口感。

4. 解凍後要盡快料理，最好一次食用完畢呦！