2025.09.17 煮湯上面的浮沫要不要撈？進來看看！

小報VOL.19：煮湯時上面的浮沫是什麼？

清澈還是濃醇？浮沫該不該撈？

煮湯的時候，常常會看到湯面上浮起一層白色或灰色的泡泡，也就是所謂的「浮沫」。
這時候，許多人都會問：到底要不要撈掉？
其實答案並沒有絕對，關鍵在於你想要的料理風格。

營養與安全角度

首先，可以安心的是，浮沫不是毒素。它主要是蛋白質和血水凝固後浮上來的產物，本身沒有危害，甚至還帶有一些營養。
真正該注意的反而是食材前處理：先汆燙去血水、沖掉雜質，才能避免湯頭混濁、影響風味。

風味差異：清爽 vs. 濃郁

• 撈掉浮沫 → 湯頭更加清爽乾淨，口感細緻。

• 保留浮沫 → 會讓湯頭更濃厚，帶點家常風味。

想要「精緻清湯」還是「濃醇家常」？這就是料理時的選擇題。

視覺效果的重要性

雖然浮沫無害，但灰白色的泡沫看起來容易讓人覺得「不乾淨」。
如果撈除，湯色會更加澄澈透明，看起來更誘人。對於追求美觀的料理呈現，這一步不可少。

特例：料理裡的小驚喜

並非所有泡泡都是「雜質」。

• 豆乳鍋裡的白色小塊，其實是大豆蛋白與鹽、味噌反應後凝固，就像天然豆花。

• 海鮮鍋冒出的白色泡泡，也是海鮮蛋白釋出的自然現象。

這些浮沫不僅安全，更是料理本身的特色。

清湯派 vs. 濃郁派

• 清湯派：先汆燙食材，煮的過程中隨時撈浮沫，最後再過濾，讓湯頭清澈見底。

• 濃郁派：不急著撈光，讓浮沫慢慢融入，雖然顏色深一點，但味道更加厚實。

浮沫並不是「髒東西」，要不要撈掉完全取決於你想要的口感與風格。
清爽、澄澈還是濃厚、樸實，沒有對錯，喜歡的味道，就是最好的選擇！

以上就是針對浮沫的簡單介紹，
還有其他想要了解的資訊也歡迎從[連絡我們]寄信給我們！

來逛逛湯品湯底專區 👉 https://www.holdme-dijia.com/page/product/p02.aspx?kind=105
想看完整知識小報？記得鎖定下一期！

讓我們一起喝好湯，學知識！